Taşıma Bantlı Suşi Lokantası

Bu çarpıcı video, firmaların rekabet avantajı elde etmek için yaptıkları faydalı yeniliklere çok güzel bir örnek. Eğitimlerimizde de sıkça kullandığımız vakalardan biri.

Yapılan; B2C, Dayanıksız Ürün, Ürün ve Hizmet Ağırlıklı, Ağ Etkisi Olmayan özellikleri olan bir iş. Normalde emek yoğun bir iş iken, sermaye yoğun bir iş haline gelmiş. Yüksek amortisman giderlerinden dolayı, yüksek sabit maliyetli bir iş… Daha çabuk kâra geçmek için değişken maliyetleri düşürme yoluna gitmek zorunda kalmışlar.

Videoda gösterilen esas restoran zincirinin nasıl rekabet avantajı elde ettiğine bir göz atalım:
Taşıma bandının E şeklinde olması, kullanılabilir sandalye sayısını artırıyor ve ortalama birim ürün maliyetlerini düşürüyor.

Lokantadaki herşeyin otomatik olması, çalışan gereksinimini ve fireyi azaltıyor.

Sadece toplam 15 düşük ücretli çalışanla, aynı anda 196 müşteriye hizmet verebliyorlar. Ölçek ekonomisi yaratıyorlar. Bunlar birim ürün maliyetlerini azaltıcı etkenler. Otomatikleşme sayesinde hata riskini de azaltıp yüksek seviyeli ve hızlı hizmet veriyorlar ki bunlar birim ürün fiyatını yükseltici unsurlar.

Müşteriler ve tercihleri ile ilgili tüm bilgilerin toplanması, analizi ve lokantada bulunan müşterilerle eşleştirilmesi, hangi ürünün, ne kadar miktarda ne zaman banta konulması gerektiğini belirliyor. Bu da müşterilerin istedikleri çeşidi bulabilmelerini ama daha da önemlisi fireyi azaltıyor. Bunlar, hem birim ürün fiyatlarını artırıcı, hem de birim ürün maliyetlerini azaltıcı unsurlar.

Lokantaların kameralarla merkezden yönetilmesi, her lokantaya yüksek maaşlı bir müdür yerleştirme gereksinimini ortadan kaldırıyor ve düşük birim maliyetlere katkıda bulunuyor.

Peki, bütün bu yenilikler rakipler tarafından kopyalanabilir mi ? Cevap, tabii ki evet. Kopyalanamaması için ne yapmak gerekli ?

Stratejinin amacı sadece rekabet avantajı elde etmek değil. Amaç sürdürülebilir rekabet avantajı elde etmek. Videoda gördüğünüz lokantanın iş stratejisini oluşturmak ve sürdürülebilirliği sağlamak için sizi eğitimlerimize bekliyoruz.